La récolte et le stockage des amandes sont assurés par des groupements de femmes situés en brousse. Le camion de la coopérative se rend dans les villages pour acheminer la récolte au centre où elles sont à nouveau stockées. Le lavage et le séchage des amandes sont effectués et suivis du concassage au broyeur électrique. La torréfaction est faite sur un feu au gaz naturel. Elle permet de neutraliser les enzymes générateurs d'odeurs. Contrairement au feu de bois, l'utilisation du gaz évite les odeurs de fumée dans le beurre. Après un passage dans un moulin, la pâte produite est mise dans des poches en tissu de nylon. Placées dans une presse, elles font office de filtres et laissent passer l'huile en retenant les résidus solides. Le beurre ainsi obtenu, toujours liquide, est mélangé avec de l'eau purifiée et placé dans un bac avec agitation lente pour que l'eau attire les derniers résidus. Par simple décantation l'eau avec les particules sont retirées. Le beurre est réchauffé à 60 °C pour enlever l'humidité restante. Puis l'huile est encore filtrée (3 fois) dans un filtre à presse et stockée en fût dans un local avec air conditionné, avant d'être expédiée.

Plus le beurre est débarrassé de ses résidus moins il aura d'odeur et plus il se conservera longtemps.

Le filtrage final

Le karité biologique distribué par Arc en Sels est la qualité la plus haute et regroupe toutes les conditions de respects, tant sur le plan de l'environnement, qu’humainement.

Extrait par pressage, il garantit une qualité supérieure ainsi qu'une hygiène de fabrication. Il conserve par ce principe, l'intégralité de ses propriétés (vitamines A, D, E, F et son latex). Le processus de fabrication mise en place par la coopérative permet d’obtenir un beurre d’un très bel aspect homogène et sans odeur. Sa distribution permet à plus de 1000 familles d’améliorer leurs conditions de vie.

Le karité traditionnel quant à lui, est extrait par barattage donc en contact prolongé avec l'eau, ce qui a pour effet de l’oxyder et de diminuer sa conservation. Les conditions d'hygiène ne sont pas non plus les meilleures.

Certains laboratoires européens achètent ce beurre à des prix excessivement bas, permettant à peine aux femmes de survivre. Il en est de même pour certains organismes se réclamant du commerce équitable qui cherchent le plus bas prix au détriment de la qualité.

Ce beurre de Karité est raffiné ou traité chimiquement pour présenter un aspect uniforme. Il peut même être mélangé avec de l'huile de palmiste pour en réduire encore le coût. Le karité n'apporte alors en aucun cas la prospérité aux africaines qui le produisent et n'offre plus aucune vertu pour la santé et beauté du corps.